如何老化牛里脊肉
你需要的东西纸巾粗棉布或白色洗碗巾锋利的刀子牛里脊肉位于牛的肾脏附近。这个区域在腰椎的前面，做的功不
2023-04-22
【资料图】
你需要的东西
纸巾
粗棉布或白色洗碗巾
锋利的刀子
牛里脊肉位于牛的肾脏附近。这个区域在腰椎的前面，做的功不多，所以做的牛肉很嫩。使牛里脊肉的味道更浓郁的一种方法是通过干式陈化过程。这个过程包括让肉在冰箱中脱水并使肉的味道变得更浓。
步骤1
将冰箱温度设置为大约 40 华氏度。如果无法将冰箱设置为准确温度，请将温度计放入设备内部并调节温度，直到达到该温度。
第2步
打开牛里脊肉，用冷水冲洗干净。让肉沥干几分钟，然后用纸巾轻拍肉以去除多余的水分。
步骤 3
用两层或三层粗棉布或干净的白色洗碗巾包裹牛里脊肉，但不要将肉包裹得太紧。将切好的部分放在侧面凸起的托盘上，例如带边的烤盘。如果使用洗碗巾，应每天更换。
步骤4
将肉放在底部托盘上，因为这往往是冰箱中最冷的部分。
步骤 5
让肉在冰箱中干燥三天，但不要超过七天。肉保留的时间越长，味道越浓。第一天后，解开三层粗棉布，重新包裹肉，确保布不会粘在里脊肉上。
步骤 6
在所需的时间跨度后取出牛里脊肉。取下粗棉布，用锋利的刀切掉肉的干燥外层。
