烹饪专业（烹饪）
我是小前，我来为大家解答以上问题。烹饪专业，烹饪很多人还不知道，现
2023-08-26
导读 我是小前，我来为大家解答以上问题。烹饪专业，烹饪很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、烹饪的方式有很多： 1.油传热: ...
1、烹饪的方式有很多： 1.油传热: 炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
【资料图】
2、 生料炒，叫煸。
3、 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。
4、调味料可在加汤前或汤后加。
5、 烩：出锅前勾芡，余同熬。
6、 焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
7、 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。
8、余同焖。
9、 扒：出锅前勾芡，余同烧。
10、 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
11、 2.水传热: 氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。
12、余同煮。
13、 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。
14、宽汤旺火。
15、 焐：温火久热。
16、余同煨。
17、 3.汽传热: 蒸，鲊 4.其它: 卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
18、 调料：孜然粉 烹饪常识 烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
19、 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
20、 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
21、而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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